Nederlanders eten steeds minder vlees. Vooral varkensvlees en rundvlees staan minder vaak op het bord, mede omdat die soorten flink duurder zijn geworden ten opzichte van kip. Toch zien lokale slagers in de praktijk nauwelijks een terugloop in hun verkoop.
Dat lijkt op het eerste gezicht tegenstrijdig, maar slagers geven aan dat hun klanten juist meer bij hen kopen. De landelijke daling in vleesconsumptie lijkt zich dus niet te vertalen naar de slagerij om de hoek.
Hoe dat kan, en wat er precies verandert in ons vleesÂeetgedrag, lees je hieronder.
Wat speelt er precies?
- Nederlanders aten in 2025 opnieuw minder vlees dan het jaar daarvoor.
- Vooral varkensvlees en rundvlees worden minder gegeten.
- Die vleessoorten zijn flink duurder geworden ten opzichte van kip.
- Slagers zeggen hun verkoop niet te zien dalen, sommigen verkopen zelfs meer.
Minder varkensvlees en rund op het bord
De trend is duidelijk: Nederlanders grijpen steeds vaker naar alternatieven voor rood vlees. Varkensvlees en rundvlees zijn de afgelopen jaren in prijs gestegen, waardoor consumenten vaker kiezen voor de goedkopere kip, of helemaal voor een vleesloze maaltijd.
Die verschuiving is al langer zichtbaar, maar zette zich in 2025 opnieuw door. Zowel de hoeveelheid als de frequentie waarmee Nederlanders varkensvlees en rundvlees eten, nam verder af.
Slagers herkennen het beeld niet
Opvallend genoeg merken slagers zelf weinig van deze landelijke daling. Integendeel. Meerdere slagers geven aan dat hun omzet gelijk is gebleven of zelfs is gestegen.
“Wij verkopen steeds meer”, klinkt het vanuit de slagersbranche. Klanten die bewust minder vlees eten, zouden vaker kiezen voor kwaliteit boven kwantiteit. Ze kopen minder vaak vlees, maar als ze dat doen, halen ze het bij de vakslager in plaats van de supermarkt.
Kwaliteit boven kwantiteit
Die verschuiving naar kwaliteitsvlees is een patroon dat slagers al langer waarnemen. Consumenten zijn bereid meer te betalen voor vlees met een duidelijk verhaal, zoals biologisch of van een lokale boer. De slagerij profiteert daar direct van.
Supermarkten ondervinden mogelijk wél de gevolgen van de dalende vleesconsumptie, terwijl het ambachtelijke segment relatief stabiel blijft of groeit.
Prijs speelt een grote rol
De prijsstijging van varkensvlees en rundvlees is een belangrijke verklaring voor de gedragsverandering bij consumenten. Kip is verhoudingsgewijs veel betaalbaarder gebleven, en dat maakt het een aantrekkelijker alternatief voor wie op de kosten let.
Voor mensen die toch rood vlees willen eten, maar minder frequent, wordt de keuze voor een kwalitatief stuk bij de slager juist makkelijker. Ze geven per keer misschien meer uit, maar doen het minder vaak.
Bredere verschuiving in eetpatroon
De daling in vleesconsumptie past in een bredere maatschappelijke trend. Meer Nederlanders kiezen bewust voor een of meerdere vleesloze dagen per week. Plantaardige alternatieven zijn inmiddels breed beschikbaar en worden steeds beter geaccepteerd.
Tegelijkertijd is de groep die volledig vegetarisch of veganistisch eet nog altijd een minderheid. De meeste Nederlanders eten vlees, maar doen dat selectiever dan een paar jaar geleden.
Wat staat slagers te wachten?
De vraag is of de positieve omzetcijfers bij slagers standhouden als de vleesconsumptie verder daalt. Vooralsnog lijkt de vakslager te profiteren van een klant die minder maar bewuster koopt.
Of die trend doorzet in 2026, hangt mede af van de verdere prijsontwikkeling van vlees en de groei van het aanbod aan plantaardige producten. Slagers lijken voorlopig niet te vrezen voor hun voortbestaan.
